“清香純正、醇甜柔和、自然協(xié)調(diào)、余味爽凈”——這十六個(gè)字，是清香型白酒的靈魂所在。當(dāng)你舉起一杯優(yōu)質(zhì)清香酒，是否曾好奇：這看似純凈透明的液體中，究竟蘊(yùn)藏著怎樣豐富的味覺(jué)密碼？今天，就讓我們一起踏上這場(chǎng)感官之旅，解鎖清香型白酒中那些微妙而迷人的層次。

01

清香的本質(zhì)：純凈中的豐富

在白酒三大香型中，清香型以“清字當(dāng)頭，凈字到底”獨(dú)樹(shù)一幟。它的“清”源于獨(dú)特的工藝：地缸發(fā)酵隔絕了土壤雜菌；清蒸清糟的“二次清”工藝確保無(wú)雜質(zhì)干擾；低溫制曲減少了復(fù)雜香味物質(zhì)的產(chǎn)生。這種極致純凈的基底，恰是優(yōu)質(zhì)清香酒展現(xiàn)豐富層次的舞臺(tái)。

專業(yè)品酒師常用“清、正、甜、凈、長(zhǎng)”五個(gè)字概括清香型白酒的精髓。這五個(gè)字不僅是品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，更是打開(kāi)香氣層次大門的鑰匙。

02

層層剝離：優(yōu)質(zhì)清香酒的五重香氣境界

第一重：糧香—清冽的谷物本真

初聞清香酒，撲面而來(lái)的是最本真的糧食氣息。優(yōu)質(zhì)清香酒選用高粱為主料，配以大麥、豌豆制曲。當(dāng)酒液輕晃，那清新純正的谷物香是優(yōu)質(zhì)基酒的第一張名片。細(xì)嗅之下，仿佛能感受到陽(yáng)光曬過(guò)的谷物顆粒，這是“清”字最初的表達(dá)。

第二重：花香—淡雅的綻放

靜置片刻，酒香逐漸舒展，淡雅的花香開(kāi)始浮現(xiàn)。這是乙酸乙酯與乳酸乙酯的完美協(xié)奏，如同春日山谷中若隱若現(xiàn)的蘭花香。在頂級(jí)清香酒中，這種花香純凈而不張揚(yáng)，正是“正”字的精髓所在——無(wú)任何雜味干擾的純粹香韻。

第三重：果香—清爽的回轉(zhuǎn)

當(dāng)酒液入口，清爽的果香在口腔中綻放。優(yōu)質(zhì)清香酒常帶有類似蘋果、梨的清新果味，這是發(fā)酵過(guò)程中微生物代謝的杰作。這種果香不似熱帶水果的濃烈，而是如初摘青果般的清甜爽洌，完美詮釋了“甜”并非糖分，而是味蕾的自然愉悅。

第四重：糟香—工藝的印記

細(xì)品之下，一絲微妙的糟香若隱若現(xiàn)。這來(lái)源于酒醅發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的獨(dú)特氣息，是傳統(tǒng)工藝的味覺(jué)簽名。在優(yōu)質(zhì)清香酒中，這種糟香被嚴(yán)格控制在若有似無(wú)的邊界，既彰顯傳統(tǒng)工藝特色，又絕不喧賓奪主，體現(xiàn)著“凈”字的至高境界。

第五重：陳香—時(shí)間的饋贈(zèng)

真正上乘的清香酒，余韻中藏著陳年的秘密。經(jīng)過(guò)陶缸貯存，酒中逐漸孕育出醇厚的陳香。新國(guó)標(biāo)GB/T .2-2022中特級(jí)清香酒的感官標(biāo)準(zhǔn)要求“陳香舒適”，如汾酒青花30等高端產(chǎn)品，其悠長(zhǎng)的回味正是“長(zhǎng)”字的最佳注解。

03

品鑒之道：解鎖層次的藝術(shù)

如何捕捉這些微妙層次？品酒師們有一套專業(yè)方法：

觀其形：將酒倒入透明杯中，優(yōu)質(zhì)清香酒必定是“晶瑩剔透，如山間清泉”。輕輕晃動(dòng)，酒花均勻細(xì)密如“珍珠串”，這是酒體醇厚的視覺(jué)信號(hào)。

聞其香：分三次嗅聞——初聞距杯口10厘米感受飄逸香氣；再近至5厘米捕捉主體香；最后輕晃酒杯，深嗅底香。注意香氣變化是否如“交響樂(lè)般層次分明又和諧統(tǒng)一”。

品其味：小酌2毫升含于口中：

→ 入口綿柔卻帶有恰到好處的筋骨感

→ 中段醇厚卻不濃烈

→ 咽下后體驗(yàn)“余味爽凈，如茶后回甘”

察其變：優(yōu)質(zhì)清香酒具有極強(qiáng)包容性，可嘗試加冰或滴入純凈水。隨著酒精度降低，更多隱藏香氣會(huì)層層釋放，這是其他香型難以企及的特質(zhì)。

04

等級(jí)之辨：從玻汾到青花

根據(jù)2023年實(shí)施的新國(guó)標(biāo)，清香型白酒分為特級(jí)、優(yōu)級(jí)、一級(jí)三個(gè)等級(jí)：

特級(jí)代表：汾酒青花30（53度）——香氣豐富、口感醇厚綿甜、豐滿細(xì)膩

優(yōu)級(jí)典范：汾酒青花20（53度）——清香典型、風(fēng)格純正

一級(jí)標(biāo)桿：老白汾酒——基礎(chǔ)但合格的清香風(fēng)格

價(jià)格并非絕對(duì)標(biāo)準(zhǔn)，但等級(jí)劃分為我們提供了辨識(shí)品質(zhì)的重要參考。當(dāng)你對(duì)比品嘗這三個(gè)等級(jí)的產(chǎn)品，香氣層次的豐富度和純凈度的差異會(huì)不言自明。

05

清香復(fù)興：從傳統(tǒng)到國(guó)際

當(dāng)下，清香型白酒正迎來(lái)前所未有的發(fā)展機(jī)遇。其純凈特質(zhì)在國(guó)際化飲用方式上獨(dú)具優(yōu)勢(shì)——可加冰、調(diào)制雞尾酒，更符合年輕消費(fèi)習(xí)慣和國(guó)際化口味。

汾酒提出“中國(guó)酒魂，活態(tài)為魂”的文化戰(zhàn)略，竹葉青等創(chuàng)新產(chǎn)品也拓展了清香型的外延。隨著品類標(biāo)準(zhǔn)的完善，清香型白酒正在完成從“民酒”到“名酒”的華麗轉(zhuǎn)身。

一杯優(yōu)質(zhì)清香酒里，藏著一個(gè)微縮的生態(tài)：從田間谷物的質(zhì)樸，到窖池微生物的神奇轉(zhuǎn)化，再到時(shí)間沉淀的饋贈(zèng)。它純凈卻不簡(jiǎn)單，清雅中蘊(yùn)藏豐富，恰如東方美學(xué)中“l(fā)ess is more”的至高境界。

下回當(dāng)你舉杯，不妨多停留片刻——讓感官穿越那抹純凈，在清香的五重境界中，遇見(jiàn)中國(guó)白酒最本真的模樣。