白酒基本知識(shí)有哪些

白酒基本知識(shí)有哪些

一提到白酒，想必大多數(shù)人認(rèn)為這是不好的東西，自然而然和酗酒犯罪等聯(lián)系在一起，其實(shí)白酒文化深厚，小酌對(duì)身體很有好處，此次為白酒洗地，介紹一下白酒的文化知識(shí)。

白酒基本知識(shí)有哪些

白酒歷史：

中國(guó)酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，釀酒的歷史可以追溯到6000多年前的新石器時(shí)代——仰韶文化時(shí)代，是迄今為止發(fā)現(xiàn)的最可信的中華酒文化的源頭。

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白酒黑鍋：

選擇喝什么酒許多人的觀念并不科學(xué)，人們贊譽(yù)啤酒為液體面包，黃酒、葡萄酒是液體蛋糕，

其意思是它所含有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而對(duì)白酒卻認(rèn)為是傷身招災(zāi)之源，酒精傷身、傷胃、傷肝，甚至酗酒鬧事等一系列罪名都?xì)w罪于白酒。

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文化遺產(chǎn)：

中國(guó)白酒傳統(tǒng)采用固態(tài)蒸煮，固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾精心釀制而成，是世界上獨(dú)一

無(wú)二的蒸餾酒，中國(guó)傳統(tǒng)工藝釀造的白酒是中國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，歷代傳承，有著中國(guó)傳統(tǒng)文化渾厚的根基，代表著中華民族幾千年沉淀的養(yǎng)生文化。

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釀造工藝：

中國(guó)蒸餾酒傳統(tǒng)釀造技藝非常獨(dú)特，自然制曲、間歇式、開(kāi)放式生產(chǎn)、各菌種

混合雙邊發(fā)酵，獨(dú)特的發(fā)酵設(shè)備，固態(tài)甑桶蒸餾、陶坊陳釀，獨(dú)特的釀造工藝使中

國(guó)白酒微量成分與國(guó)外蒸餾酒比較，無(wú)論酸、酯、醇、羥基化合物等都有較大的差異。

近年來(lái)，白酒的營(yíng)養(yǎng)、飲酒與健康已成為熱門話題，備受關(guān)注，關(guān)于中國(guó)白酒功能性成分及

其對(duì)人體的生理功能，國(guó)內(nèi)、國(guó)外同行都對(duì)其進(jìn)行了深入的研究。

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白酒度數(shù)

高度白酒

這是我國(guó)傳統(tǒng)生產(chǎn)方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超過(guò)65度。

低度白酒

采用了降度工藝，酒度一般在38度。

也有的20多度。

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白酒香型

白酒有香味，就有了香味的分類，那么就出現(xiàn)了香型。

白酒，釀造所采用的原料不同，有的是高粱，有的是大米;所選用的糖化

發(fā)酵劑不同，有的是大麥和豌豆制成的中溫大曲，有的是小麥制成的中溫大曲或高溫大曲，

有的是大米制成的小曲、麩皮和各種不同微生物制成麩曲等;所使用的發(fā)酵容器設(shè)備不同，

有的是陶缸、水泥池、磚池、箱，有的是泥池老窖等;所采取的釀造工藝不同，

有的是清蒸清糙、續(xù)精混蒸、回沙發(fā)酵，有的是固態(tài)和液態(tài)發(fā)酵等;所處釀造環(huán)境的氣候條件不同，

有的干濕度高，有的干濕度低，有的氣溫高，有的氣溫低等。

因此，各個(gè)廠家所釀制的酒品，其香韻特點(diǎn)也就各不一樣。

中國(guó)的白酒分為以下7種香型：

醬香型

又稱茅香型，以貴州省仁懷市的茅臺(tái)酒為典型代表。

清香型

又稱汾香型，以山西省汾陽(yáng)市杏花村的汾酒為典型代表。

濃香型

又稱瀘香型、窖香型。

以四川瀘州老窖特曲酒為典型代表。

米香型

以廣西壯族自治區(qū)桂林市的三花酒為典型代表。

鳳香型

以陜西省寶雞市鳳翔縣的西鳳酒為典型代表。

兼香型

以安徽淮北市的`口子窖為典型代表。

兼香型白酒又稱復(fù)香型、混合型，是指具有兩種以上主體香的白酒，具有一酒多香的風(fēng)格，一般均有自己獨(dú)特的生產(chǎn)工藝。

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其它香型

除了以上6種主要香型的白酒外，采用獨(dú)特工藝釀制而成的獨(dú)特香味白酒，均稱為其它香型。

因?yàn)檫@種香型的酒品繁多，沒(méi)有特定要求，只規(guī)定有共性要求.如酒質(zhì)要無(wú)色，或微黃、透明，有舒適的獨(dú)特香氣，香味協(xié)調(diào)，醇和味長(zhǎng)等。

這種爵型的酒品，又可分為以下5種：

一是董香型,又稱藥香型，以貴州遵義的董酒為典型代表。

二是豉香型,以廣東佛山的豉味玉冰燒為典型代表。

這種香型的白酒以大米為原料，以釀制成的小曲酒為基礎(chǔ)酒，放入陳年肥肉缸浸漬而成。

酒質(zhì)玉潔冰清，晶瑩悅?cè)耍慵冋T味協(xié)調(diào)，入口醇和，余味甘爽，酒度30度，低而不淡。

三是芝麻香型,以山東省安丘市景芝鎮(zhèn)的特級(jí)景芝白干為典型代表。

四是四特香型,又叫做特香型，以江西省樟樹(shù)鎮(zhèn)的四特酒為典型代表。

五是老白干型,以中國(guó)北方一般白酒而言。

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健康飲酒：

飲量適度，少飲有益，多飲有害。

飲酒時(shí)間：一般認(rèn)為，酒不可夜飲。

飲酒溫度：依據(jù)個(gè)人冷熱體質(zhì)決定，溫?zé)嵴呃滹嫞w寒者溫飲，都最好別熱飲。

自古流傳著：酒“最宜溫服”，“熱飲傷肺”、“冷飲傷脾”。

白酒基本知識(shí)有哪些

在固態(tài)法白酒中主要的種類為：

(1)大曲酒

(2)小曲酒

(3)麩曲酒

(4)混曲法白酒

(5)其它糖化劑法。

白酒固液結(jié)合法白酒的種類有：

(1)半固、半液發(fā)酵法白酒

(2)串香白酒

(3)勾兌白酒

按酒的香型分：

(1)醬香型白酒

(2)濃香型白酒

(3)清香型白酒

(4)米香型白酒

中國(guó)基地老糧酒，產(chǎn)自中國(guó)最古老的白酒原酒生產(chǎn)基地——“天府糧倉(cāng)，蜀中之蜀”四川崇州。

“基地老糧”系列酒憑托“天府糧倉(cāng)”得天獨(dú)厚的土壤、氣候、水質(zhì)條件。

采用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)高粱、大米、糯米、小麥、玉米和天然山泉為原料，秉承川酒嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膫鹘y(tǒng)

釀酒工藝，結(jié)合現(xiàn)代生物技術(shù)精釀而成，老窖發(fā)酵、蒸餾陳釀、精心釀造而成;

酒質(zhì)具“窖香濃郁、綿甜純凈、清冽爽口、回味悠長(zhǎng)”的獨(dú)特風(fēng)格。

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